San José, 31 mar (elmundo.cr) – Ante el aumento en el consumo de pescado durante la Semana Santa, Edgar Gutiérrez Font, tecnólogo en Alimentos de la UNED, ofrece recomendaciones para elegir productos frescos y seguros.
“Un pescado fresco debe tener los ojos abultados, con pupilas negras y brillantes”, indicó el experto. Ojos hundidos o con córnea lechosa son señales de deterioro.
La piel del pescado fresco debe tener un color vivo y textura firme. “Si la piel luce opaca, se siente blanda o se desprende con facilidad de la carne, el pescado ya no está en su mejor estado”, advirtió Gutiérrez. Además, las escamas deben estar bien adheridas.
Otro indicador importante son las agallas, que deben ser de color rojo o rosa intenso, limpias y brillantes. “Si tienen un tono amarillento o grisáceo, es mejor evitar la compra”, recomendó el especialista. El olor a mar es característico del pescado fresco, mientras que el amoníaco o un aroma fuerte indican descomposición.
Gutiérrez también aconseja observar el estado del abdomen: “Si el vientre está hinchado, puede ser señal de putrefacción interna”. Para una compra segura, recomienda adquirir en establecimientos confiables, verificar la refrigeración y consumir el pescado pronto.
Para el consumo en lugares abiertos, Gutiérrez aconseja verificar la higiene del lugar y el almacenamiento adecuado de los alimentos. “Si uno va a consumir un producto, no se recomienda que se vuelva a congelar ya que pierde frescura y textura”, señaló.
También reiteró la importancia de la higiene en la preparación, usando tablas y cuchillos diferentes para carnes, pescados y vegetales.
