Ticos desaprovechan los beneficios del arroz integral: un llamado a la acción desde la nutrición

08 may (elmundo.cr) – El consumo de arroz integral en Costa Rica es significativamente bajo, a pesar de sus reconocidos beneficios nutricionales. Aunque el costarricense consume en promedio 48 kg de arroz al año, la ingesta de arroz integral se estima en apenas 100 gramos por persona anualmente, según datos de la Corporación Arrocera Nacional.

Un informe de la Corporación Arrocera Nacional reveló que, de más de 210 mil toneladas métricas de arroz vendidas en el país durante el periodo 2023-2024, solo 456 toneladas métricas correspondieron a arroz integral. Esta cifra evidencia una clara preferencia por otras presentaciones del cereal.

La nutricionista Suzanne Seco, de La Maquila Lama, lamenta la baja incorporación de este alimento en la dieta diaria costarricense. “El arroz integral conserva su salvado y germen, exactamente la parte que aporta fibra, vitaminas del complejo B y minerales como magnesio, zinc y selenio, lo que lo convierte en un aliado para la salud de las personas”, explicó Seco.

La fibra presente en el arroz integral contribuye a una mayor sensación de saciedad, favorece el tránsito intestinal y promueve una microbiota saludable, aspectos clave para la salud digestiva y el bienestar general. Además, puede ayudar a mantener niveles estables de glucosa en sangre, beneficioso para personas con diabetes o resistencia a la insulina.

Seco enfatiza que el arroz integral puede ser utilizado en las mismas preparaciones que el arroz blanco, desde el tradicional gallo pinto hasta el arroz con pollo o como acompañamiento de legumbres. La única diferencia radica en el tiempo y la cantidad de agua requerida durante la cocción.

Además, la nutricionista destaca el valor nutricional del arroz integral cuando se combina con otros alimentos tradicionales. “Si el arroz integral por sí mismo aporta fibra, vitaminas y minerales esenciales, cuando se combina con frijoles, un alimento rico en proteínas, más fibra y micronutrientes, se obtiene uno de los platos más completos desde el punto de vista nutricional que una persona puede consumir”.

Detectar y abordar los puntos críticos donde se producen pérdidas de alimentos en las microempresas y las pequeñas y medianas empresas

© FAO/Alisa Suwanrumpha

Repleto de micronutrientes y vitaminas, el arroz integral germinado que produce la empresa comunitaria Ban Lao, en la provincia tailandesa de Sakon Nakhon, al noreste del país, goza desde hace tiempo de gran popularidad entre los consumidores que desean cuidar su salud. Sin embargo, conseguir que su producción fuera rentable solía ser una tarea complicada. La elaboración de esta especialidad de arroz implica remojo y fermentación o germinación durante la noche, seguidos de cocción al vapor para cocer el grano antes de secarlo.

“Si lo secábamos demasiado poco, el arroz se enmohecía. Si lo secábamos demasiado, se rompía durante el proceso de molienda, por lo que obteníamos menos arroz”, explica Natakarn Dakawong, Presidente del Grupo Brown Rice Ban Lao Community Regeneration.

Pero todo eso ha cambiado gracias a un proyecto destinado a reducir la pérdida de alimentos en las operaciones de elaboración y distribución de las microempresas y las pequeñas y medianas empresas (mipymes) productoras de alimentos y a disminuir el desperdicio en sus operaciones de venta al por menor. El proyecto, financiado por el Gobierno del Japón, fue formulado y supervisado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Se implementó con el Gobierno tailandés, con el apoyo técnico de la Universidad Mahidol de Tailandia.

Gracias al uso de instrumentos simples proporcionados en el marco del proyecto —como un medidor de humedad para controlar el proceso de secado y un termómetro digital—, la comunidad pudo reducir las pérdidas en la elaboración y mejorar la calidad del producto final. También se redujeron las pérdidas durante el transporte utilizando una máquina de sellado al vacío y transportando el arroz envasado en cajas de plástico poco profundas. Todas estas medidas han contribuido a alargar la vida útil del producto, reducir el desperdicio en la venta al por menor y garantizar el cumplimiento de los reglamentos y las normas tailandesas.

Estos cambios se traducen en más arroz de mejor calidad para los consumidores y más dinero en los bolsillos de los miembros de la comunidad. Con una capacidad de producción de 1 500 kilogramos al mes y unos 450 kilogramos de pérdidas evitadas, eso supone un aumento de aproximadamente 1 000 USD (36 000 THB) en los ingresos totales.

Y este es solo un ejemplo de las 25 mipymes tailandesas que recibieron apoyo del proyecto en cinco sectores: productos de origen animal, productos lácteos, pesca, productos a base de arroz y aperitivos.

Lecciones aprendidas sobre la pérdida de alimentos

Las causas subyacentes comunes de la pérdida de alimentos eran la mala calidad de la materia prima, la falta de una gestión adecuada de las operaciones de elaboración (en lo relativo a la temperatura, el pH, el contenido de humedad y el tiempo) y un envasado y sellado inadecuados de los productos acabados.

Dado que el 91 % de los negocios agroalimentarios del Sudeste asiático está gestionado por mipymes, el papel de estas es absolutamente crucial.

Pero, ¿hasta qué punto aprenden a reducir la pérdida de productos alimentarios en sus operaciones?

“Las mipymes tienen su propia tradición local, que es muy útil para identificar las medidas mejoradas. Conocen sus propios problemas y limitaciones y están dispuestas a trabajar para mejorar la eficacia de sus operaciones”, asegura Nattapol Tangsuphoom, responsable nacional de la FAO en el proyecto.

Hacer frente a esos puntos críticos donde se producen pérdidas de alimentos “no cuesta mucho”, asegura Rosa Rolle, Jefa del equipo de la FAO encargado de las cuestiones relacionadas con la pérdida y el desperdicio de alimentos. “Se puede mejorar enormemente con simples instrumentos que resultan novedosos para las personas que nunca han tenido la oportunidad de utilizarlos”.

Estos cambios no solo ayudan a mejorar la calidad del producto, aumentar los ingresos y reducir las pérdidas de alimentos, sino que también pueden resultar útiles si se utilizan los subproductos para compostar los campos o alimentar a los animales.

El Gobierno tailandés se ha centrado en especial en reducir las pérdidas de alimentos en el sector arrocero, equipando a la cooperativa con un secador solar para mejorar la eficacia de sus operaciones de secado. En palabras de Vanida Khumnirdpetch, del Ministerio de Agricultura y Cooperativas de Tailandia: “Al fin y al cabo, todo el mundo tiene que participar de la forma que mejor se adapte a sus capacidades, y así podremos conseguirlo juntos”.

Esto pone de relieve una oportunidad para que más países sigan el ejemplo. “Reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos es fundamental para transformar los sistemas agroalimentarios y mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición”, afirma Rolle.

“Siempre abogamos por que los gobiernos hagan más en términos de formulación de políticas y creación de un entorno propicio para apoyar la reducción de las pérdidas de alimentos. Hacer frente a la pérdida de alimentos en una industria compuesta en gran parte por mipymes es fundamental, ya que son una fuente muy importante de alimentos para sus poblaciones”, concluye Rolle.

La FAO está finalizando un manual multilingüe de capacitación y un curso en línea para ayudar a reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en las operaciones de elaboración, distribución y venta al por menor de las mipymes. El hecho de que una sola empresa haya evitado la pérdida de varios cientos de kilos de arroz al mes muestra el enorme potencial que pueden tener estas medidas a escala mundial. La FAO está tratando de ampliar estas medidas entre las mipymes de otros países del mundo.

La historia y las fotos relacionadas se pueden encontrar en:

https://www.fao.org/fao–stories/article/es/c/1637382/

Conarroz alerta a Hacienda por importación masiva de arroz integral para “evadir al fisco”

San José, 16 set (elmundo.cr) – El vicepresidente de la Corporación Arrocera Nacional (Conarroz), Eduardo Rojas, aseguró que ya pusieron en alerta al Ministerio de Hacienda, por la importación masiva de arroz integral que se viene dando desde el año pasado en el país, supuestamente para evadir al fisco.

Según Rojas, el aviso se da para que se abra un proceso de investigación, al tiempo que el gobierno anunció el lunes pasado y hasta el 31 de diciembre, un aumento de 11,67 puntos porcentuales en el arancel a las importaciones del arroz integral.

El integrante de Conarroz explicó que algunos comerciantes introdujeron 9.800 toneladas en el 2016, y ya este año se han importado casi 4.000, sumando una cantidad que ronda las 13.000 toneladas, cuando al parecer el consumo de este producto es cercano a las 300 toneladas por año.

A raíz de esa situación es que el gobierno tomó la determinación de establecer una mayor carga impositiva temporal, con el fin de contrarrestar la importación de ese bien.

“Ese arroz no se estaba utilizando para venderse como integral, se estaba utilizando para evadir la carga impositiva del arroz blanco. La medida se aplica porque había una evasión al fisco. Nosotros vamos a pedir esa medida en enero del 2018, y ya hechos los estudios del Ministerio de Agricultura va ser muchísimo más fácil para los próximos tiempos. Esas importaciones equivalen a una siembra de 5500 hectáreas de arroz en Costa Rica”, señaló Rojas.

De este modo, el arancel al arroz integral pasará del 35% al 46.67%, además viene a complementar la salvaguarda que había aplicado el Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC) el 18 de febrero de 2015 para el arroz pilado.

El vicepresidente de la corporación aclaró que la medida “no es para afectar el consumo integral que consume alguna gente, sino por la evasión del impuesto. No es afectar ese producto, siempre se va seguir vendiendo al mismo precio y el consumidor lo va tener de la misma calidad”.

El expresidente de Conarroz, Oscar Campos, no solo está a favor de la medida adoptada por el gobierno de aumentar el impuesto al arroz integral a un 46,67%, sino que también aclaró que el consumo de este producto es “mínimo” en el país.

Aunado a ello, Campos indicó que aparentemente el arroz integral es blanqueado y pulido, siendo puesto a la venta, burlando de este modo la salvaguarda. Añadió que en el país “hecha la ley, hecha la trampa”.

Situación actual del sector arrocero

El vicepresidente de Conarroz dijo que si el productor nacional compite con varios países que tienen subsidios, el gobierno debería en ese caso garantizar que en Costa Rica se siembre el 50% del consumo, como una medida de seguridad.

“Para eso debe establecer algún tipo de subsidio a pequeños y medianos productores. Además estamos presentando un proyecto que conlleva algo parecido a lo que está desarrollando Nicaragua sobre equilibrio de precios, y una vez que ahí lo planteen, nosotros lo haremos acá al nuevo gobierno”, manifestó.

Aunado a ello, Rojas agregó que el MEIC debe promover el consumo interno, tal y como ocurre en algunos países europeos, donde se obliga a identificar el tipo de producto de origen. Para ello además apela a la tendencia del costarricense que se inclina en apoyar a los productores nacionales.

En cuanto al desabasto que llega de Norteamérica, el vicepresidente de Conarroz detalló que sirve para equilibrar el precio del productor nacional y beneficiar al consumidor.

Sobre la situación de algunos productores nacionales, Rojas afirmó que algunos agricultores han “quebrado”, al  perder sus fincas, sus propiedades y sus tractores, viéndose afectados por los precios internacionales.

“También tenemos que trabajar en la diferenciación, ya que Costa Rica es un país verde. Estamos iniciando un proceso de producción de arroz con poco contenido de agroquímicos, entonces eso es importante porque le estamos garantizando al consumidor un arroz totalmente diferente. Ya llevamos un par de años en eso.

La producción del arroz está en las zonas rurales más pobres del país, Corredores, Upala, Limón, Filadelfia, Santa Cruz, Cañas, Bagaces, por eso la riqueza que genera el arroz en todas estas zonas son pulperías, talleres, estaciones de servicio, sodas, en otras palabras, el arroz viene siendo un gran promotor de toda la economía rural”, finalizó.

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Expresidente de Conarroz: “Consumo de arroz integral en el país es mínimo”

San José, 11 set (elmundo.cr) –  El exdirectivo de la Corporación Arrocera Nacional (Conarroz), Oscar Campos, no solo está a favor de la medida adoptada por el gobierno de aumentar el impuesto al arroz integral a un 46,67%, sino que también aclaró que el consumo de este producto es “mínimo” en el país.

El incremento del arancel al arroz integral obedece a un exceso en las importaciones. Aunado a ello, Campos indicó que aparentemente el arroz integral es blanqueado y pulido, siendo puesto a la venta, burlando de este modo la salvaguarda. Añadió que en el país “hecha la ley, hecha la trampa”.

Además dijo que esta medida no impactaría en el precio, ya que anteriormente se había establecido la barrera impositiva para el arroz blanco, sin embargo, el gobierno por “error” dejó por fuera al arroz integral.

“Ante esa situación por una denuncia que se hace y se fundamenta y se tiene claridad de que hay muchas empresas que están haciendo eso, el gobierno promete enmendar el error y se compromete a arreglar el tema del arancel al arroz integral”, explicó.

El gobierno puso en marcha el lunes pasado y hasta el 31 de diciembre, un aumento de casi 12 puntos porcentuales en el arancel a las importaciones de arroz integral. En ese sentido, Campos insistió también en señalar que no habría afectación ya que el consumo del arroz integral es una cantidad “marginal”.

Agregó que “el aumento del arancel es para cerrarle el portillo al arroz integral que venía burlando la medida, siendo un ajuste técnico necesario que se había postergado y que a raíz de eso los importadores evadían la medida y evadían al fisco”.

Campos, quien fue gestor de la ley para crear Conarroz, explicó que la medida temporal adoptada en este gobierno fue solicitada por los productores y la entidad arrocera, con el propósito de frenar “un poco” la importación del producto en cuestión.

No obstante, a su parecer la barrera establecida tampoco provocaría mayor beneficio al productor, que se debe enfrentar cada día al incremento en la importación de este producto.

“Hace falta una medida mucho más fuerte, que la pueda ejecutar este gobierno, tipo las medidas que ha hecho Donald Trump, de ponerle frenos a lo que viene a deslegitimar la producción interna. Me parece que ayuda al sector a ganar un poco de tiempo mientras plantea una solución más estable y definitiva”, manifestó.

El aumento quedó en firme tras la publicación del Decreto Ejecutivo 40.610 en el diario oficial La Gaceta, el cual establece una “salvaguardia especial agrícola” (SEA por sus siglas), establecido en el artículo 5 del Acuerdo sobre la Agricultura de la Organización Mundial del Comercio.

En detrimento

Campos no prevé un panorama alentador para el sector arrocero de no tomarse en los próximos días una decisión en conjunto con el gobierno que le dé capacidad de sobrevivir, ya que a su criterio las importaciones siguen en crecimiento y cada día disminuye más la compra al productor nacional.

“Me parece que es necesario hacer una reforma de la ley de Conarroz. Ha ido desapareciendo el productor nacional de manera acelerada, nosotros llegamos a producir 83 mil hectáreas y ahora no llegan ni a 37 mil, prácticamente menos de la mitad, se ha caído la producción nacional y se ha salido muchísimo productor, se está concentrando en pocas manos”, reprochó.

El expresidente de Conarroz considera que el sector requiere de una redefinición de una política pública, además recordó que desde el 2016 viene la desgravación arancelario de Estados Unidos a cero y por eso se requiere de “cambios significativos” en la ley.

“El precio al consumidor en Costa Rica ha venido bajando en los últimos años, a costa de muchos productores que han tenido que salir, pero si se terminan los productores nacionales todo será traído de afuera y pondrían el precio que les dé la gana”, sostuvo.

Sobre el impacto del TLC en este tema, Campos aclaró que la mayoría del arroz proviene de Suramérica, donde no existe un tratado comercial en ese sentido, empero, al traer el producto de esta zona y el “desabasto” del continente norteamericano, ambos provocan un efecto “devastador” en el sector arrocero.

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Gobierno sube a 46.67% el impuesto a las importaciones de arroz integral

San José, 11 set (elmundo.cr) – El Gobierno de Luis Guillermo Solís puso en marcha este lunes y hasta el 31 de diciembre, un aumento de casi 12 puntos porcentuales en el arancel a las importaciones de arroz integral.

El incremento quedó en firme tras la publicación del Decreto Ejecutivo 40.610 en el diario oficial La Gaceta, el cual establece una “salvaguardia especial agrícola” (SEA por sus siglas), establecido en el artículo 5 del Acuerdo sobre la Agricultura de la Organización Mundial del Comercio.

Según explicó el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), el SEA que se puso en marcha consiste en un incremento temporal del arancel al arroz integral, con el fin de contrarrestar las importaciones de ese bien.

Mediante un comunicado, el viceministro de Agricultura, Felipe Arguedas Gamboa dijo que un equipo investigador logró determinar que existe mérito suficiente para activar esa medida, “debido a que el país en los últimos años ha tenido un crecimiento exponencial de las importaciones de arroz integral”.

De este modo, el arancel al arroz integral pasará del 35% al 46.67%, para un incremento de 11.67 puntos porcentuales.

“El arroz integral quedó sujeto a la aplicación de la SEA por el crecimiento desproporcionado en su volumen de importación, que excedió el nivel de activación de 3,8 millones de kilos, cifra establecida en función de las oportunidades existentes de acceso al mercado”, explicó el Ministerio.

De acuerdo con el MAG, las importaciones de arroz integral fueron en el 2016 cercanas a los 10 millones de kilos, pero en el periodo comprendido entre enero y mayo de 2017 se registraban importaciones por 3.8 millones de kilos.

Según uno de los funcionarios que formó parte del órgano director del MAG que determinó la necesidad de activar el SEA, es la primera vez que Costa Rica activa ese mecanismo por volumen.

El MAG aclaró que el incremento en el arancel no se aplicará para aquellas importaciones  originarias de los Estados Unidos, Centroamérica (excepto Panamá), Chile y México, en vista de que en todos los casos el arancel es del cero por ciento.