San José, 05 oct (elmundo.cr) – Ocho chefs invitados se reunirán durante octubre con Saúl Umaña, director culinario de Tabacón Thermal Resort & Spa, para crear cuatro menús especiales de cinco tiempos como parte de la segunda edición de “Sabores de Autor”, una iniciativa que busca dar visibilidad al desarrollo gastronómico de la Zona Norte del país y fortalecer los vínculos entre profesionales de la gastronomía y la hospitalidad.
Las cenas se realizarán los días 8, 15, 22 y 29 de octubre en el restaurante Tucanes de Tabacón Thermal Resort & Spa, en La Fortuna de San Carlos. Cada noche contará con dos chefs invitados que cocinarán junto a Umaña y desarrollarán una propuesta creada exclusivamente para la ocasión.
Bajo los conceptos “Pura Vida”, “Fuego”, “La Barra” y “Orígenes”, respectivamente, los cuatro encuentros tendrán identidades independientes construidas alrededor de los ingredientes, las técnicas, las historias y las influencias culinarias de sus protagonistas.
Esta será la segunda edición de “Sabores de Autor”, una iniciativa que nació con el propósito de darle mayor visibilidad al desarrollo gastronómico que experimenta la Zona Norte y generar espacios capaces de conectar el talento de la región con profesionales que han construido sus carreras desde diferentes conceptos y especialidades.
El proyecto también busca contribuir al fortalecimiento del gremio de cocineros y de los diferentes profesionales vinculados con la hospitalidad, mediante encuentros que favorezcan el intercambio de conocimientos, experiencias y técnicas.
“Esta es la segunda edición de Sabores de Autor y desde el inicio buscamos darle visibilidad al desarrollo gastronómico que está teniendo la Zona Norte del país. También queremos fortalecer el gremio y generar espacios de encuentro entre cocineros y profesionales de la hospitalidad, mientras mostramos lo que se está haciendo desde esta región”, explicó Saúl Umaña, director culinario de Tabacón Thermal Resort & Spa.
El formato busca ir más allá de trasladar el menú habitual de cada chef al restaurante. La propuesta plantea un ejercicio de colaboración en el que los participantes compartirán cocina, conocimiento y técnicas para construir platos que reflejen sus experiencias profesionales, su relación con los ingredientes y las distintas maneras de interpretar el territorio desde la gastronomía.
Cuatro noches, cuatro conceptos
La primera cita será el 8 de octubre con “Pura Vida”, que reunirá a Gilberto Briceño, de Galleta de Mar, y Kevin Charpentier, de CENSE, junto con Umaña. Esta cena abrirá el ciclo con una propuesta centrada en la identidad, el producto y una interpretación contemporánea de diferentes sabores.
El 15 de octubre llegará “Fuego”, con la participación de Rodrigo Salazar, de Hotel Parador, y Andy Dodson, de Bazaar Meat Chicago. La noche reunirá experiencias desarrolladas en escenarios gastronómicos distintos alrededor de uno de los elementos fundamentales de la cocina: el fuego.
La tercera fecha será el 22 de octubre con “La Barra”, protagonizada por Diego Mondragón, de Enboca Costa Rica y vinculado a MAE Barcelona, y Luis Alberdi, de La Alacena. Ambos trabajarán junto con Umaña en un menú que pondrá en diálogo diferentes técnicas, influencias y maneras de aproximarse al producto.
El ciclo concluirá el 29 de octubre con “Orígenes”, junto a Mónica Phillips, de Crème Caramel Patisserie, y Marcell Khoury, de Falafel House. El último encuentro explorará la relación entre cocina, procedencia y memoria, incorporando las raíces y experiencias que han contribuido a construir la identidad culinaria de sus participantes.
Con esta segunda edición, “Sabores de Autor” plantea también la gastronomía como un espacio de intercambio y una forma de contar historias. Más allá de presentar cuatro menús diferentes, la iniciativa busca reunir a profesionales con trayectorias, especialidades y contextos diversos para trasladar ese diálogo creativo hasta el plato.
Producto costarricense como hilo conductor
El producto local y su procedencia tendrán un papel relevante durante las cuatro cenas. La filosofía gastronómica de Tabacón se sustenta en ingredientes costarricenses y productos de proximidad, interpretados mediante técnicas contemporáneas y aportes provenientes de distintas tradiciones culinarias.
Mariscos provenientes de las costas costarricenses, productos cultivados localmente y preparaciones elaboradas en las cocinas del hotel -entre ellas panes, mantequillas y postres- forman parte de esta visión gastronómica, en la que los ingredientes funcionan también como una manera de interpretar el paisaje, la biodiversidad y los ritmos de Costa Rica.
De esta manera, la propuesta busca que cada cena no sea únicamente una experiencia alrededor de un menú, sino también una oportunidad para poner en valor el producto, el conocimiento y el talento que forman parte del desarrollo de la gastronomía costarricense.
Fechas y reservaciones
Cada encuentro constará de cinco tiempos y tendrá un costo de US$89, impuestos incluidos, por persona. Las personas que lo deseen podrán incorporar un maridaje opcional por US$35, impuestos incluidos.
Debido a que cada propuesta estará disponible únicamente durante su fecha correspondiente, se requiere reservación previa. Las reservaciones pueden realizarse al teléfono 2519-1999.
Calendario de “Sabores de Autor”
• 8 de octubre – “Pura Vida”: Gilberto Briceño, Galleta de Mar; Kevin Charpentier, CENSE; y Saúl Umaña, Tabacón.
• 15 de octubre – “Fuego”: Rodrigo Salazar, Hotel Parador; Andy Dodson, Bazaar Meat Chicago; y Saúl Umaña, Tabacón.
• 22 de octubre – “La Barra”: Diego Mondragón, Enboca Costa Rica / MAE Barcelona; Luis Alberdi, La Alacena; y Saúl Umaña, Tabacón.
• 29 de octubre – “Orígenes”: Mónica Phillips, Crème Caramel Patisserie; Marcell Khoury, Falafel House; y Saúl Umaña, Tabacón.
Acerca de Tabacón Thermal Resort & Spa
Ubicado dentro de una reserva de bosque lluvioso de 230 hectáreas al pie del volcán Arenal, Tabacón Thermal Resort & Spa integra aguas termales volcánicas, naturaleza, bienestar, gastronomía y servicio personalizado en una propuesta estrechamente vinculada con el entorno costarricense.
Miembro de Small Luxury Hotels of the World, el resort alberga un río termal de origen natural alimentado por la actividad geotérmica de la zona y ha desarrollado su experiencia alrededor de la conexión con el bosque lluvioso y el paisaje del Arenal.
La gastronomía ocupa un lugar relevante dentro de esta propuesta. Bajo el liderazgo de su director culinario, Saúl Umaña, la filosofía culinaria de Tabacón parte de ingredientes costarricenses y productos locales, combinados con técnicas contemporáneas y un enfoque de respeto por su procedencia.
Esta visión se refleja en el uso de productos cultivados localmente, ingredientes provenientes de las costas del país y preparaciones elaboradas en las propias cocinas del hotel, con el propósito de construir una gastronomía capaz de interpretar el entorno natural, la biodiversidad y la identidad de Costa Rica desde el plato.
