San José, 10 nov (elmundo.cr) – Los frijoles, lentejas, garbanzos y cubaces, alimentos básicos en la dieta costarricense, se presentan como aliados fundamentales en la prevención y control de la diabetes tipo 2, gracias a su alto contenido de fibra, proteína vegetal y bajo índice glucémico. Un estudio de la Universidad de Toronto respalda esta afirmación, demostrando mejoras significativas en la glicemia y presión arterial de personas con diabetes que incorporan legumbres en su dieta.
En Costa Rica, la diabetes es una preocupación de salud pública. La Caja Costarricense de Seguro Social (CCSS) reporta que cada hora se detectan dos nuevos casos de diabetes, afectando al 14,8% de la población mayor de 19 años. Esta enfermedad, caracterizada por niveles elevados de azúcar en la sangre, puede derivar en complicaciones graves como insuficiencia renal, pérdida de visión y enfermedades cardiovasculares.
“El Día Mundial de la Diabetes, que se conmemora cada 14 de noviembre, es una oportunidad para recordar que la alimentación es una herramienta poderosa de prevención”, destacó Juan Carlos Sandoval, gerente general de La Maquila Lama. Sandoval resaltó la importancia de las legumbres, especialmente los frijoles, como parte de la identidad alimentaria costarricense, accesibles, completas y económicas.
El consumo promedio mensual de frijoles por persona en Costa Rica es de 550 gramos, una cifra que ha disminuido a la mitad en las últimas dos décadas. Sandoval enfatizó el compromiso de garantizar la disponibilidad de este alimento básico en los hogares, a pesar de los desafíos externos.
El nutricionista Daniel Gómez, recordó que las legumbres ofrecen múltiples beneficios: “Su fibra favorece la digestión y la salud intestinal, su proteína vegetal contribuye a la reparación de tejidos y su combinación de minerales —como hierro, magnesio, potasio y zinc— fortalece el sistema inmunológico, los músculos y la salud cardiovascular. Además, su contenido de ácido fólico es esencial durante el embarazo para prevenir defectos congénitos.”
Los expertos en salud coinciden en que incluir legumbres entre tres y cuatro veces por semana puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 o ayudar a controlarla. Estas pueden consumirse en una gran variedad de preparaciones.
