San José, 23 oct (elmundo.cr)-La alta cocina de Colombia y Costa Rica se encontrará en una misma mesa este próximo jueves 29 de octubre, cuando el restaurante Cense, ubicado en el Hotel Hyatt Centric, en Plaza Tempo reciba al chef colombiano Jeferson García, fundador de Afluente, para ofrecer una experiencia gastronómica que reunirá ingredientes, técnicas e historias de ambos países a través de dos menús de degustación de seis y nueve tiempos.
La cena, denominada “Cense x Afluente: Dos tierras, una mesa”, busca acercar al público costarricense a una propuesta culinaria que trasciende la preparación de los alimentos para explorar su origen, la relación con los ecosistemas y el trabajo de las comunidades productoras. La actividad está prevista para iniciar a las 6:30 p. m. y contará con opciones de maridaje para complementar la experiencia.
Los asistentes podrán elegir entre un menú de seis tiempos, con un precio de ₡31.500, y otro de nueve tiempos, por ₡43.500.
Adicionalmente, estarán disponibles maridajes de ₡16.500 y ₡25.500, respectivamente. Todos los precios incluyen impuestos.
La colaboración entre ambos restaurantes busca promover el intercambio gastronómico entre Costa Rica y Colombia, mediante una experiencia que destaca la creatividad culinaria, el respeto por los ingredientes y las historias de los territorios donde se producen.
“Recibir al chef Jeferson García en Cense representa una oportunidad para conectar dos culturas a través de la gastronomía. Queremos ofrecer al público costarricense una experiencia de alta cocina que celebre nuestros ingredientes, la creatividad y la riqueza culinaria de ambos países”, destacó Kevin Charpentier, chef ejecutivo de Cense.
De los páramos colombianos a la mesa costarricense
Afluente es un restaurante de alta cocina ubicado en Bogotá, Colombia, cuya propuesta gastronómica se distingue por la investigación de los páramos colombianos, ecosistemas fundamentales para la conservación y regulación del agua, así como por su interés en explorar la relación entre el territorio, los ingredientes y las personas que los producen.
Liderado por el chef Jeferson García, el proyecto busca contar la historia de Colombia a través de la gastronomía, mediante la investigación de ingredientes provenientes de diferentes ecosistemas, la recuperación de conocimientos culinarios y el reconocimiento del trabajo de productores y comunidades campesinas.
Su filosofía parte de una premisa: detrás de cada ingrediente existe una historia que merece ser contada. Por esta razón, Afluente trabaja estrechamente con comunidades rurales para poner en valor la riqueza de la despensa colombiana y generar conciencia sobre la importancia de proteger los ecosistemas que hacen posible la producción de alimentos.
Esta visión ha posicionado a Afluente como una propuesta destacada dentro de la gastronomía contemporánea colombiana y le ha permitido ingresar a la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants, reconocimiento internacional que reúne propuestas culinarias de la región.
Por su parte, Jeferson García cuenta con una trayectoria desarrollada en reconocidos restaurantes de América Latina, Europa y Asia. Esta experiencia le ha permitido construir una identidad gastronómica propia, en la que convergen la investigación, la creatividad y una profunda conexión con el origen de los productos.
Dos países unidos por la gastronomía
El encuentro entre Cense y Afluente representa una oportunidad para explorar las conexiones entre las cocinas de Costa Rica y Colombia, dos países que comparten una extraordinaria biodiversidad, riqueza agrícola y diversidad de ingredientes.
Bajo el concepto “Dos tierras, una mesa”, la experiencia propone un diálogo gastronómico entre ambas culturas, en el que los productos, las técnicas culinarias y la creatividad de los chefs serán protagonistas.
Durante la velada, los comensales podrán disfrutar de una secuencia de preparaciones concebidas para descubrir diferentes sabores, texturas y combinaciones. Cada tiempo formará parte de un recorrido gastronómico que busca despertar los sentidos y ofrecer una perspectiva distinta sobre los ingredientes y sus posibilidades culinarias.
El formato de degustación permitirá disfrutar de una experiencia integral, en la que cada preparación se relaciona con la siguiente para construir una narrativa gastronómica alrededor de los productos y sus territorios.
Para Cense, esta colaboración constituye una oportunidad de promover el intercambio de conocimientos y propuestas culinarias, así como de acercar al público costarricense a nuevas expresiones de la alta cocina latinoamericana.
Asimismo, la participación de Afluente permitirá conocer una filosofía gastronómica que reconoce el papel de los productores, la conservación de los ecosistemas y la identidad cultural como elementos fundamentales de la cocina contemporánea.
Una experiencia de seis y nueve tiempos
La cena Cense x Afluente ofrecerá dos alternativas de degustación, diseñadas para quienes desean explorar propuestas de alta cocina mediante una sucesión de preparaciones.
El menú de seis tiempos tendrá un precio de ₡31.500, mientras que el de nueve tiempos costará ₡43.500. Ambas opciones podrán complementarse con maridajes de ₡16.500 y ₡25.500, respectivamente.
Esta modalidad permitirá a los asistentes elegir la experiencia que mejor se ajuste a sus preferencias, mientras descubren una propuesta gastronómica que busca conectar la creatividad de los chefs con la identidad de los ingredientes.
La actividad está dirigida tanto a personas apasionadas por la gastronomía como a quienes desean descubrir nuevas propuestas culinarias y disfrutar de una experiencia especial alrededor de la mesa.
Reservaciones y detalles del evento
La cena “Cense x Afluente: Dos tierras, una mesa”, se realizará este próximo jueves 29 de octubre de 2026 en el restaurante Cense, ubicado en el Hotel Hyatt Centric San José Escazú, en Plaza Tempo, sobre la autopista Próspero Fernández, en San Rafael de Escazú, San José, Costa Rica, a partir de las 6:30 p. m. Para reservaciones al WhatsApp 7005-8163.
