Redacción, 16 ene (elmundo.cr) – La FAO está trabajando en la elaboración de una Base de datos mundial FAO/INFOODS de composición de alimentos para las legumbres, que será uno de los principales resultados del Año Internacional de Las Legumbres 2016.
Actualmente no hay ningún recurso mundial y exhaustivo sobre la composición de alimentos de las legumbres que incluya datos armonizados y evaluados conforme a una norma común.
¿Qué es una base de datos de composición de alimentos?
Ruth Charrondiere Oficial de Nutrición de la FAO explica que una base de datos de composición de alimentos es una herramienta que cataloga los niveles de micronutrientes, macronutrientes y fitoquímicos en los alimentos, en este caso de legumbres.
La Base de datos mundial FAO/INFOODS de composición de alimentos de legumbres tendrá dos secciones: la primera recopilará datos analíticos ya existentes procedentes de más de 22 000 artículos científicos y otras fuentes, tales como informes de laboratorio inéditos; la segunda consistirá en una interfaz fácil de usar que mostrará el perfil nutricional completo –incluyendo 28 nutrientes y aminoácidos– de diferentes tipos de legumbres.
Según Charrondiere la primera sección se publicará en la Base de datos FAO/INFOODS de composición de alimentos para la biodiversidad y en la Base de datos analíticos FAO/INFOODS de composición de alimentos.
¿Cómo se elabora?
La primera etapa de identificación de los datos existentes ya ha concluido y ha permitido obtener más de 22 000 artículos sobre la composición alimentaria de las legumbres. Además, se espera recibir datos no publicados sobre las legumbres de fuentes inéditas.
Posteriormente los datos se someten a un control de calidad riguroso para identificar y resolver cualquier carencia e inconsistencia y, en último extremo, eliminar cualquier dato impreciso o incompleto.
Luego los datos son introducidos en dos bases de datos: la Base de datos FAO/INFOODS de composición de alimentos para la biodiversidad y en la Base de datos analíticos FAO/INFOODS de composición de alimentos.
Charrondiere señaló que el siguiente paso consiste en seleccionar aquellas legumbres cuyos perfiles nutricionales completos se van a publicar como una base de datos independiente similar a la Tabla de Composición de Alimentos de África Occidental, que también estará disponible en la página web FAO/INFOODS.
En el caso de las legumbres, los datos analíticos disponibles serán reevaluados y añadidos, y los datos que falten se completarán con información de otras fuentes. Además, se calculará la composición de nutrientes de legumbres cocidas y de recetas seleccionadas.
¿Por qué se necesita una base de datos de composición de alimentos para las legumbres?
Según Charrondiere esto permitirá fomentar mejor la producción y el consumo de legumbres, en primer lugar debemos conocer el contenido nutricional de los cultivos para poder apreciar sus beneficios nutricionales.
“Una vez que dispongamos de datos completos sobre las diferentes variedades, surgirán diversas oportunidades para hacer frente a las carencias de micronutrientes e incorporar las legumbres en las políticas y directrices nutricionales y agrícolas”, agregó.
¿Cuáles son los posibles usos futuros de la base de datos y la información que contiene?
Charrondiere indicó que los datos de las legumbres resultarán de especial importancia para los programas y políticas nutricionales. Como los programas de alimentación escolar para que incluyan legumbres y otros cultivos locales para proporcionar a los niños los nutrientes específicos necesarios para su salud y crecimiento.
Del mismo modo, si se identifica una carencia de micronutrientes en una determinada región o población, los gobiernos y los nutricionistas pueden determinar qué variedades de legumbres contienen mayores niveles de micronutrientes y fomentar su producción en las explotaciones agrícolas y huertos familiares en estas áreas, menciona Charrondiere.
Los gobiernos también pueden utilizar los datos para completar las guías alimentarias basadas en alimentos y las tablas nacionales de composición de alimentos. Además, los investigadores y el sector privado pueden utilizar los datos de composición de alimentos para desarrollar nuevas variedades de legumbres ricas en nutrientes mediante cruzamientos y selección genética, e incluir estas variedades mejoradas en los programas de producción a gran escala.
