San José, 20 ene (elmundo.cr) – Las nuevas guías alimentarias, publicadas recientemente en Estados Unidos, proponen un cambio significativo en la forma en que entendemos la alimentación. Estas directrices, que refuerzan una tendencia en auge entre los profesionales de la nutrición, buscan un retorno a una alimentación más natural y menos dependiente de productos ultraprocesados.
El cambio más notable es la transformación de la tradicional pirámide alimentaria, que ahora se presenta de forma invertida. Esto implica una modificación en las recomendaciones, sugiriendo reducir el consumo de granos y cereales refinados, que históricamente constituían la base de la alimentación, y priorizar carbohidratos complejos ricos en fibra.
Según Alejandra Alfaro Sánchez, nutricionista de CNC del Hospital Metropolitano, este nuevo enfoque coloca como base de la alimentación a las proteínas, grasas, frutas y vegetales. “Este cambio representa un reto importante para muchas personas, ya que por mucho tiempo se fomentó que las harinas fueran el pilar principal de la dieta”, explicó la especialista.
Otro ajuste relevante es la eliminación de los postres y dulces dentro de la pirámide alimentaria, con la recomendación de evitar azúcares añadidos, especialmente para niños menores de 10 años. Alfaro enfatiza la importancia de un enfoque educativo para evitar interpretaciones rígidas que puedan generar confusión o conductas poco saludables. “Por eso es fundamental educar desde el equilibrio y no desde la restricción”, añadió.
Las nuevas guías también actualizan la recomendación diaria de proteína, aumentando el rango a 1.2–1.6 g por kilogramo de peso corporal, incluyendo tanto proteína animal como vegetal. En cuanto a las grasas, se promueve el consumo de lácteos enteros, mantequilla y grasas animales, siempre manteniendo un límite del 10% de grasa saturada en el requerimiento energético diario.
La nutricionista Alfaro destaca la importancia de una implementación progresiva y sostenible de estos cambios. “Dejar atrás la mentalidad de ‘dieta’ o de prohibiciones es el primer paso”, afirmó, señalando la necesidad de un acompañamiento profesional para adaptar estas recomendaciones a la realidad de cada persona y familia.
En resumen, el mensaje central de estas nuevas guías es claro: promover una alimentación basada en alimentos reales, ricos en nutrientes, reduciendo el consumo de productos ultraprocesados y priorizando aquellos con mayor aporte nutricional.
