Algunos estudios han evaluado el impacto de reemplazar grasa animal en la dieta por un sustrato glucogénico (como almidón de maíz o subproductos ricos en glucosa) sobre el comportamiento productivo de rumiantes. Analizando variables como ganancia diaria de peso (GDP), consumo de materia seca (CMS), conversión alimenticia (CA), eficiencia energética y calidad de la canal.
Encontrando que los sustratos glucogénicos, al promover un aumento de la síntesis de glucosa en el rumen, pueden mejoran la eficiencia energética y reducir la acumulación de grasa intramuscular no deseada. Los resultados preliminares indican que dietas con menor inclusión de lípidos animales y mayor proporción de carbohidratos fácilmente fermentables pueden mejorar la ganancia diaria de peso sin comprometer la salud ruminal ni la calidad de la carne. Los sustratos glucogénicos aportan carbohidratos fácilmente fermentables en el rumen, lo que aumenta la producción de propionato, un ácido graso volátil clave para la síntesis de glucosa en el hígado. Como influyen en las variables productivas, la fisiología y salud y la canal.
1-VARIABLES PRODUCTIVAS como influyen:
- Mayor ganancia diaria de peso (GDP): por mayor disponibilidad de energía neta de crecimiento.
- Mejor conversión alimenticia (CA): más eficiencia en la utilización del
- Consumo de materia seca (CMS): puede aumentar moderadamente si mejora la palatabilidad o mantenerse igual si la densidad energética es mayor.
2- FISIOLOGÍA Y SALUD El uso de estos sustratos impacta directamente el metabolismo ruminal y sistémico. Efectos:
- ↑ Propionato → ↑ glucosa hepática → mejor crecimiento
- ↓ Acetato/Propionato: disminuye la síntesis de grasa, lo que puede reducir el engrasamiento excesivo.
- Ph ruminal: riesgo de acidosis subclínica si no se balancea con fibra
- Estado hormonal: ↑ insulina postprandial por mayor glucemia, lo cual estimula síntesis proteica.
- Mejor función inmunológica si se evitan estados de estrés metabólico.
3- CALIDAD DE CANAL El perfil de fermentación ruminal cambia el metabolismo del animal y, por tanto, la composición de la canal. Efectos:
- ↑ Área del ojo del lomo (AOL): por mayor deposición
- ↓ Grasa de cobertura excesiva: más glucosa disponible para músculo que para grasa.
- Rendimiento en canal: puede mejorar levemente si hay mayor peso
- Marmoleo (infiltración grasa): puede disminuir si se reduce la síntesis de grasa intramuscular, aunque depende del nivel y tipo de sustrato.
RESUMIENDO:
En algunas ocasiones, “AOL” se utiliza para referirse al “anillo obturador lateral” o estructuras relacionadas con la región del obturador, que está cerca de la pelvis y relacionada con músculos como el: Músculo obturador interno, músculo obturador externo y músculo aductor largo (adductor longus).
