Bodenheim (Alemania), 17 nov (dpa) – La primera receta de “Glühwein”, el tradicional vino caliente, que se conserva en Alemania proviene de Sajonia y data del 11 de diciembre de 1834, del historiador August Raugraf von Wackerbarth (1770-1850).
En el inicio de la temporada del vino caliente con la llegada del frío al hemisferio norte, el portavoz del Instituto Alemán del Vino (DWI), Ernst Büscher, precisa que la receta se consideró perdida durante mucho tiempo y no fue hasta finales de 2013 que fue redescubierta en el legado del conde en el Archivo Estatal Principal de Sajonia.
Por cada jarra (de aproximadamente un litro) de vino tinto se añadían cuatro partes de canela, dos de jengibre y una de anís, granada, nuez moscada y cardamomo. Además, una pizca de azafrán. La bebida caliente se endulzaba con azúcar o miel.
Se cree que cada parte equivalía a unos 16 gramos y la pizca, a unos 60 miligramos. Sin embargo, la cantidad exacta en gramos variaba según la región.
Orígenes romanos
En el que probablemente sea el libro de cocina más antiguo que se conserva de la Antigua Roma, Apicius, según informa Büscher, se encuentra una receta para el “Conditum Paradoxum”, un vino especiado aromatizado con miel y especias.
Los ingredientes eran similares a los actuales: canela, laurel, anís estrellado, cilantro, tomillo y miel.
El denominado “Hypocras” era muy popular en toda Europa durante la Edad Media y el Renacimiento. Era un vino especiado, generalmente tinto, que se bebía tanto frío como caliente y que se considera fue el precursor directo del vino caliente.
Rudolf Kunzmann fue el primero en embotellar vino caliente como producto terminado en su empresa unipersonal de Augsburgo en 1956, según detalla el portavoz del DWI.
“Dado que en aquella época la legislación vinícola prohibía mezclar vino elaborado con azúcar y especias, el empresario tuvo que pagar primero algunas multas”, afirma Büscher, que precisó que a finales de la década de 1950 se legalizó la producción de vino caliente.
Impulso a la calidad
Para muchos, el vino caliente fue durante mucho tiempo un vino que provocaba dolor de cabeza y cuyo sabor era discutible.
A partir de principios de la década de 2000, cada vez más viticultores comenzaron a producir sus propios vinos calientes en grandes cantidades, a menudo siguiendo recetas caseras tradicionales, con especias naturales.
Büscher habla de un “impulso de calidad para la cultura alemana del vino caliente”.
El “vino caliente del viticultor” se definió legalmente por primera vez en 2012. “La indicación en la botella garantiza que el vino caliente se ha elaborado exclusivamente con vinos propios de la bodega”, explica el portavoz.
Debido al aumento de la demanda, la elaboración de vinos calientes rosados se autorizó legalmente en 2022, por lo que hasta entonces solo se podían elaborar vinos calientes con vino tinto o blanco.
A diferencia de los vinos rosados clásicos, los vinos rosados calientes también pueden elaborarse a partir de un cuvée de vino tinto y blanco.
Según la ley alemana que regula el tema del vino, el Glühwein o vino caliente es una “bebida aromatizada con vino”.
Solo puede elaborarse a partir de vino tinto, blanco o rosado, endulzarse y condimentarse. Está prohibido añadir alcohol, agua y colorantes. El contenido de alcohol debe ser de al menos un 7 % del volumen, pero inferior al 14,5 %.
Cuando se indica “vino caliente alemán”, los productos básicos deben proceder de Alemania.
Opciones sin alcohol
En tanto, el vino sin alcohol tiene cada vez más demanda. También se encuentra cada vez más a menudo como vino caliente, con especias, tanto tinto como blanco. Sin embargo, no puede denominarse formalmente como “vino caliente sin alcohol”.
La denominación correcta según la legislación vitivinícola es “bebida aromatizada a base de vino tinto o blanco sin alcohol”.
