San José, 24 jun (elmundo.cr) -Es común escuchar que el bambú en Costa Rica es utilizado para la fabricación de muebles, adornos, utensilios de cocina, cañas de pescar, entre otros. Y ¿en comidas?, aunque quizá es poco común si se utiliza como producto comestible. Tal es el caso de la familia Reyes Herrara quienes al crecer en la zona sur del país tenían a la mano esta especie botánica.
Hace 40 años en Ciudad Cortes, en la provincia de Puntarenas, fue donde uno de los señores de la familia, conoció a unas personas orientales, quienes le ofrecieron un platillo a base de carne con bambú, es por esta razón que él mismo decidió realizar una chilera de “bambú verde”, para consumo propio.
Sin embargo, fue hasta hace un año, que uno de sus nietos Esteban Reyes Herrera, mediante un proyecto en el Tecnológico de Costa Rica (TEC) decidió tomar la receta de su abuelo y emprender una empresa. Se trata de Bosque Aureo, una empresa de productos a base de bambú, entre ellos la chilera, bambú en vinagre y en otro tipo de salsas.
Este no es un producto de consumo básico en el país, pero para el continente Asiático es prácticamente como el arroz de los ticos, tal es el caso de Taiwán donde se consumen 80.000 toneladas anuales de retoños de bambú. También en Colombia donde se produce la cerveza “Bambusa”, o en distintos países donde se utiliza para mermeladas o sopas.
Debido a lo anterior Esteban decidió mostrarle a los costarricenses la importancia de este insumo. En conjunto con otros familiares traen el bambú desde Pérez Zeledón, posteriormente en la zona de Cartago lo pelan, procesan, cocinan, empacan y distribuyen en distintos centros como carnicerías, o a través de sus redes sociales a un precio que ronda los ₡1500.
Esteban Reyes comentó a EL MUNDO, que desde que inició con todos los permisos sanitarios, etiquetado, etc., no fue nada sencillo, pues los procesos para emprender en el país son complicados.
Anudado a lo anterior, la escuela de agro negocios del TEC colabora con el proceso y también la Universidad Nacional (UNA) en la parte de investigación de nuevos proveedores. Ambas instituciones independientemente de este proyecto, ofrecen charlas para dar a conocer el bambú y sus diferentes usos.
“La hierba mágica…”
Uno de los tantos nombres que recibe esta planta perenne es el de “hierba mágica”, debido a sus propiedades curativas. Entre sus usos se encuentra ayudar a combatir el estreñimiento, controlar el peso, mejorar el estado de huesos y cartílagos, proporcionar un efecto remineralizante, entre otros.
